强化操作规范 保障饮食安全

接榆林市市场监管综合执法支队的通知，也为进一步加强对学校食堂从业机构的管理，提高从业人员的服务意识。榆林实验中学于5月20日下午对食堂所有从业人员开展了题为《学校食堂餐饮服务食品安全操作规范》的培训。

本次培训由学校副书记冯建武主持,总务干事马婷老师主讲。培训伊始，副书记冯建武就本次培训的重要性及必要性作出了强调，希望与会的食堂从业人员能高度重视、认真听讲并做好笔记。

培训中，主讲老师为受培训的从业人员简介了《学校食堂餐饮服务食品安全操作规范》（简称《规范》）的制定目的，即通过进一步落实学校食品安全主体责任，提高食堂从业人员的食品安全意识、诚信意识、自律意识。从多个方面规范餐饮服务经营行为，强化食品安全过程控制，提升餐饮服务管理水平，保障师生饮食安全。接着，介绍《规范》是从健全相关制度、提高硬件要求、强化过程控制三个方面强化了对餐饮服务单位的食品安全监管和要求。

在介绍了《规范》的目的及三个特点的基础上，主讲老师随即展开对《规范》内容的讲解，其内容包含五个章节及附件部分。第一章,包含了《规定》制订的依据、原则性及用语和定义;第二章,机构及人员管理要求，通过本章的培训，使食堂从业人员明确自己作为一名餐饮工作人员应满足的关于健康、管理及培训等要求，并帮助他们清楚认识到自身的岗位职责;第三章,场所与设施、设备要求  本章的培训特别为员工们强调了“更衣场所及洗手设施要求”、“库房要求”和“防虫、防鼠、防虫害设施及相关药剂管理要求”，希望相关岗位工作人员能严格按照要求开展工作;第四章,过程控制要求,这一章内容最多，包含了“加工操作规定的制作与执行”等14个方面的要求。在培训中，为了节约培训的时间成本，主讲老师紧密结合学校食堂的实际情况，详略得当地展开讲解，重点强调了生、熟食材分开贮存、烹饪中心温度不低于70℃的烧熟煮透原则、严禁制售冷荤凉菜、慎重使用添加剂、单个样品留样保存量不低于125g等内容。

培训临近尾声，副书记冯建武本着对学校、对师生、对食堂从业人员高度负责的态度，就本次培训的内容做出了提问。受培训人员态度积极，认真回答，足见本次培训会效果良好。

培训有止尽，但为师生提供优质的餐饮服务永无止尽。希望学校食堂工作管理人员能在校领导的带领下，积极学习、努力提高、强化操作，将所学皆化所行，办出学校满意、师生称赞、家长放心的优质食堂。